Khikhvi : Gruzijas “neapdziedata varona” vinoga?

Valstī, kas ir pārpildīta ar vietējām vīnogu šķirnēm, ir neizbēgami, ka dažu šķirņu izcelsme var pazust neskaidrībā. Viena no šādām vīnogām ir Khikhvi – tā plaši aug Gruzijas austrumos, domājams, ka tās izcelsme ir Kahetijā, taču neviens nezina, no kurienes nosaukums radies. Khikhvi vīnogulāji ražo salīdzinoši nelielu vīnogu skaitu. Lai gan raža ir maza, šīm vīnogām ir noderīga spēja uzkrāt daudz cukura, tāpēc tās ir lieliski piemērotas saldajiem vīniem, īpaši, ja tās audzē ACVN Kardenakhi mikrozonā Kahetijā. Šajā zonā vīni likumīgi ir jāgatavo stiprinātā stilā

Khikhvi vīns tiek ražots gan Eiropas, gan Qvevri stilā, katram no kuriem ir raksturīgi aromāta profili. Eiropas stila fermentam ir tendence dot eksotiskus aromātus, kas atgādina buksuss sveķaino aromātu; tradicionālajam Georigan Qvevri stilam parasti ir nobrieduši dzelteni augļi un aprikozes.

Starptautiskās vīnogu šķirnes parasti ir piemērotas vienam vai diviem vīna veidiem. Padomājiet par Pinot Noir – slavenu kā vienu šķirni un dzirkstošo vīnu ražošanā. Gruzijas vīnogas ir atšķirīgas. Parasti tās ražo vairākos veidos: sausas, pussaldas, saldas un tā tālāk – pat sarkanās vīnogas. Khikhvi neatšķiras. Ar maigu skābumu un mērenu alkohola līmeni tas ir viens pats kā vienas šķirnes vīns vai piešķir augstus toņus, lai uzlabotu sajaukumu. Tā ir vīnoga, kas ir pelnījusi lielāku uzmanību. Kā saka vīna rakstnieks Mikels Hudins:

“[Khikhvi] ir viena no Gruzijas labākajām baltajām vīnogām. Jā, jūs, iespējams, esat dzirdējuši par Rkatsiteli vai Mtsvanes vai pat Kisi, bet, manuprāt, Hikhvi ir patiesi neapdziedāts šīs Kaukāza tautas varonis.